Uma cozinha industrial deve seguir uma série de boas práticas de higiene para garantir a salubridade do ambiente e, principalmente dos alimentos que serão manipulados e servidos ao consumidor final. Nesse sentido, o aço inox é altamente indicado para espaços que necessitam de fácil higienização e cuidados específicos com assepsia. Além de ser simples de limpar, o aço inox não cria ranhuras ou rachaduras que podem servir para a proliferação de micro-organismos nocivos à saúde.
Por esses motivos, ele é vastamente utilizado em diversos setores, como em peças e equipamentos da indústria química, no mobiliário de hospitais e laboratórios, no acabamento de projetos arquitetônicos e claro, na indústria alimentícia.
Quando o assunto é resistência e durabilidade, o aço inox é praticamente imbatível: resistente a impactos e choques térmicos, não pega cheiro, não mancha e não cria micro ranhuras que podem acumular sujeira e micro-organismos. Além disso, como o próprio nome já diz, trata-se um material imune à corrosão, possuindo uma película protetora que mantém suas propriedades mesmo quando exposto às mais diversas condições, desde que corretamente conservado.

O aço inoxidável é uma liga de ferro e cromo que apresenta grande resistência à corrosão, ao impacto e à abrasão, além de grande durabilidade. É 100% reciclável e possui baixo custo de manutenção. Sua utilização em itens domésticos é bastante conhecida por apresentar uma superfície que dificulta o acúmulo de bactérias. Por este mesmo motivo ele também é muito utilizado em instalações de cozinhas profissionais.
Órgãos sanitários nacionais e internacionais, indicam a utilização de materiais como o aço inoxidável, por oferecerem maior segurança quando em contato com o alimento, não transmitindo substâncias tóxicas, odores ou gosto, além de uma maior durabilidade e facilidade na limpeza.
O AISI 201 é um aço inoxidável produzido com uma liga de austenítico, cromo, níquel e manganês, que foi desenvolvido originalmente para conservar níquel. Ele fornece propriedades semelhantes ao AISI 304 e pode ser utilizado na maioria das aplicações para o Tipo 304, porém com um custo mais acessível. Esta liga é não magnética (não colam imãs). A taxa de endurecimento é semelhante ao Tipo 304, embora o Tipo 201 possui uma resistência um pouco mais elevada à deformação, mantendo iguais ductilidade quando trabalhados a frio. Sua resistência à baixas temperaturas é excelente.
Os usos típicos incluem equipamentos para gastronomia, utensílios de cozinha, estantes para estocagem de alimentos, mesas para farmácias, açougues e padarias, pias, bancadas para veterinários, etc. O nível geral de resistência à corrosão do AISI 201 é similar ao AISI 304, tornando o Tipo 201 um excelente substituto para o Tipo 304.