As superfícies utilizadas nas bancadas de apoio e manipulação devem ser lisas, livres de buracos e rachaduras, evitando que acumule resíduos e umidade. Deve-se dar preferência a materiais antissépticos, que possam ser lavados e desinfetados, evitando que essas superfícies se tornem um campo crescente de bactérias.
Um dos materiais mais recomendados para bancadas, é o aço inoxidável. É um material lavável e impede a penetração de micro-organismos causadores de inúmeras doenças, estas adquiridas por ingestão de alimentos contaminados, durante seu processo de produção e distribuição.
As cubas devem ser embutidas e de aço inoxidável, pois esse material oferece maior segurança quando em contato com o alimento, não transmitindo substâncias tóxicas, odores ou gosto, apresentando maior durabilidade e facilidade na limpeza. A cuba dupla é ideal para área de limpeza dos utensílios, pois permite o uso simultâneo, enquanto se utiliza uma cuba para retirada do excesso de restos de comida, na outra pode dar continuidade a organização da louça.
A melhor escolha para o uso em cozinhas, padarias, açougues, frigoríficos, restaurantes e no comércio em geral.

Sabemos que o aço inox tem excelente durabilidade, mas mesmo assim ressaltamos que ele precisa de cuidados. Para não apresentar as famosas ferrugens.

O AISI 201 é um aço inoxidável produzido com uma liga de austenítico, cromo, níquel e manganês, que foi desenvolvido originalmente para conservar níquel. Ele fornece propriedades semelhantes ao AISI 304 e pode ser utilizado na maioria das aplicações para o Tipo 304, porém com um custo mais acessível. Esta liga é não magnética (não colam imãs). A taxa de endurecimento é semelhante ao Tipo 304, embora o Tipo 201 possui uma resistência um pouco mais elevada à deformação, mantendo iguais ductilidade quando trabalhados a frio. Sua resistência à baixas temperaturas é excelente.
Os usos típicos incluem equipamentos para gastronomia, utensílios de cozinha, estantes para estocagem de alimentos, mesas para farmácias, açougues e padarias, pias, bancadas para veterinários, etc. O nível geral de resistência à corrosão do AISI 201 é similar ao AISI 304, tornando o Tipo 201 um excelente substituto para o Tipo 304.